L'ascorbate de sodium, également connu sous le nom d'hydrogéno-ascorbate de sodium (NaH2C6O6Na), est un cétolactone soluble dans l'eau avec deux groupes hydroxyles ionisables. Il s'agit d'un agent réducteur puissant, dont la concentration est généralement comprise entre 1 et 10 mM.

En tant qu'agent réducteur, l'ascorbate de sodium peut donner des électrons à d'autres molécules, subissant ainsi lui-même une oxydation. Cette propriété est particulièrement importante dans le contexte de sa fonction antioxydante. La capacité de l'ascorbate de sodium à donner des électrons lui permet de réduire et de neutraliser les radicaux libres, qui sont très réactifs et peuvent endommager les composants cellulaires, notamment les lipides, les protéines et l'ADN.

Les propriétés redox de l'ascorbate de sodium ont été largement étudiées dans le domaine de la biochimie et de la médecine. La molécule peut subir des réactions d'oxydoréduction réversibles, passant de sa forme réduite (ascorbate) à sa forme oxydée (déhydroascorbate). Ce couple redox est crucial pour le maintien de l'équilibre des antioxydants dans la cellule.

De nombreuses études scientifiques ont examiné le rôle de l'ascorbate de sodium en tant qu'agent réducteur dans le contexte de divers problèmes de santé. Par exemple, la recherche a exploré ses avantages potentiels dans la réduction du stress oxydatif, la protection contre les maladies cardiovasculaires et l'amélioration du système immunitaire.